Ağzı Açık ve Ağzı Yumuk tarifi

Şanlıurfa’nın yöresel tatlarından Ağzı Açık ve Ağzı Yumuk tarifi

Malzemeler
Hamurları için;
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Ağzı yumuk harcı için;
200 gr. kuzu kıyma
3 yemek kaşığı ceviz içi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı

Ağzı açık harcı için;
200 gr kuzu kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça

Ağzı açık;
Kıymaya pul biber, salça yenibahar,karabiber ve kıyılan soğan eklenir, yoğrulur.
Un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamur tepsisi büyüklüğünde açılıp,Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde kıyma yayılır. Hamurun kenarları tırnak tırnak kıvrılıp, Isınmaya başlayan sıvı yağa ilk önce kıymalı yüzü gelecek şekilde atılarak kızartılır. Arada ters yüz edilir. Kızaran ağzı açıklar kağıt havluya alınıp, ardından yayvan bir tabağa dizilip servis edilir.

Ağzı yumuk;
Ağzı açık için un,su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamurun aynısı kullanılır. Hamurdan bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Kuzu kıyma tavada yağsız kavrulup, üstüne karabiber serpilir. Pişmeye yakın üstüne ceviz içi eklenir. Son olarak tereyağı ya da urfa yağı eklenip,kıymalı harç yuvarlak hamurların ortasına yerleştirilip, Hamurlar, harç içlerinde kalacak şekilde bohça haline getirilir ve büzülerek kapatılır. Sıvı yağ dökülmüş tencerede kızartılır. Ağzı yumuk hazırdır.